Receta: Mole delicioso {Spanish Friday}

{Gracias a mi nueva amiga Mari @FamilyClick.com por su ayuda con este post!!!}

{ENGLISH VERSION BELOW}

Hoy, pensé que sería divertido escribir sobre una receta que he cocinado está semana; ¡Mole!  Lo he cocidos otras veces, pero esta vez, he encontrado una receta con algunos ingredientes nuevos.  Aquí está…

Ingredientes:

• 6 chiles anchos (secos)
• 4 chiles colorados grandes (secos)
• La grasa del pollo o 2+ cucharadas de manteca
• 1 cebolla grande, pelado y en dados
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 – tortilla grande de harina
• 2 – tortillas de maíz
• 1 plátano, pelado
• 3/4 taza de almendras molidas
• 3/4 taza de cacahuates molidos
• 1/8 taza de semillas de sésamo
• 1 – lata (14 onzas) de tomates pelados
• 2 tabletas de Chocolate (Abuelita)
• 1 pollo asado enterno

Manera de preparación:

1. Quite los tallos, las venas y las semillas de los chiles (es posible que sea necesario usar guantes cuando haga esto). Calentar la manteca (o añada la grasa de pollo) en una sartén a fuego medio.  Agregar los chiles y cocine y revuelva hasta que los chiles estén fragantes, aproximadamente 1 minuto, ten cuidado de no quemarlos. Retire los y colóque en un tazón grande.
2. Añada la cebolla y ajo y cocine hasta que está suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Añada a la taza con los chiles.
3. Quiebre las tortillas en pedazos y añádalos a la sartén, tueste por ambos lados, hasta que 3 minutos.   Remuévalos del sartén y échelos en el tazón.
4. Añada los pedazos de plátano a la sartén y cocine y revuelva hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Otra vez, añada a la taza.
5. Revuelva las almendras y cacahuetes en la sartén y cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada las semillas de sésamo y continuar hasta que las semillas estén doradas, 15-30 segundos.  Remúevalos y échelos en el tazón.
6. Caliente el tomate a fuego medio en la sartén hasta que esté caliente…5 minutos?  Romper el chocolate en pedazos y mezcle en los tomates hasta que se derrita. Vierta la mezcla de chocolate y el tomate en el recipiente con la mezcla de Chile y revuelva para mezclar.
7. Trabaje en pequeños lotes y haga un puré de la mezcla en una licuadora hasta que quede suave, añada una pequeña cantidad de caldo de pollo si es necesario para hacer una salsa suave.
8. Ponga el pollo peparado en una olla grande, vierta la salsa sobre el pollo. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el pollo se cae del hueso, de 2 0 3 horas.

{ENGLISH VERSION}

Today, I thought it would be fun to write about a recipe that I cooked this week; Mole!  I’ve cooked it before, but this time, I found a recipe with some new ingredients.  Here’s it is…

Ingredients:

• 6 dried ancho chiles
• 4 large dried colorado chiles
• chicken grease from your pollo asado or 2+ tablespoons manteca (lard)
• 1 large onion, peeled and chopped
• 6 cloves garlic, chopped
• 1 (7 inch) flour tortilla
• 2 (5 inch) corn tortillas
• 1 plantain, peeled and chopped
• 3/4 cup finely chopped/ground almonds
• 3/4 cup finely chopped/ground peanuts
• 1/8 cup sesame seeds
• 1 (14 ounce) can whole peeled tomatoes
• 2 tablets of Mexican chocolate, such as Abuelita
• 1 whole roasted/seasoned chicken

Directions:

1. Remove the stems, veins and seeds from the chiles (you might want to wear gloves when you do this). Warm the lard (or chicken fat) in a heavy skillet over medium-low heat. Add the chiles, and cook and stir until the chiles are fragrant, about 1 minute, being careful not to burn them. Remove the chiles and place them in a large bowl.
2. Stir in the onion and garlic, and cook until the onion is soft and translucent, about 5 minutes. Remove and add to the bowl with the chiles.
3. Break the flour and corn tortillas into pieces, and add them to the skillet. Toast on both sides, turning often, until golden brown, about 3 minutes. Remove; add to the bowl.If needed, melt a small amount of additional lard in the skillet.
4. Add the plantain pieces to the skillet, and cook and stir until lightly browned, about 5 minutes. Remove plantain; add to the bowl.
5. Stir the almonds and peanuts into the skillet, and cook and stir until fragrant, about 1 minute. Sprinkle in the sesame seeds and continue cooking until sesame seeds are lightly browned, 15-30 seconds. Remove; add to the bowl.
6. Warm the tomatoes over medium heat in the skillet until heated through, about 5 minutes. Remove from heat. Break the chocolate into chunks and stir into the tomatoes until melted. Pour the chocolate and tomato mixture into the bowl with the chile mixture; stir to combine.
7. Puree the mixture in a blender until smooth, working in small batches, adding a small amount of chicken stock if needed to make a smooth sauce.
8. Place the pre-roasted and seasoned chicken into a large pot; pour the sauce over the chicken. Cover and simmer over medium low heat until the chicken falls off the bone, 2-3 hours.

{Thank you to my new friend Mari @FamilyClick.com for her helpful critique of this post!!!}

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